Ma cuisine du monde

Ma cuisine du monde

Pains, Pizzas, Quiches


Pizza poulet/champignons/courgettes

 

 

Pâte à pizza crousti-moelleuse  de "Chaymacuisine":

250g de farine

1 oeuf

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

35ml de lait tiède

75ml d'eau tiède

1 cuillère à soupe de sucre 

1 cuillère à café de levure sèche

1 cuillère à café de sel

 

Mettre dans la machine à pain tous les liquide puis tous les solides. Lancer le programme pâte et la laisser doubler de volume. Dégazer la pâte et l'étaler sur un plan fariné avant de garnir.

 

Garniture :

1 cuisse de poulet cuite

1 petite boîte de champignons

20cl de crème liquide

câpres (facultatif)

1 petite courgette (facultatif)

sel, poivre, herbes de Provence

fromage rapé

 

Faire réduire la crème dans une casserole avec le poulet en morceau, les champignons, le sel, le poivre et les herbes.

 

Eplucher la courgette et la détailler en fine tranches soit avec une mandoline ou bien avec un économe, cuire ces lamelles à l'eau ou à la vapeur 10 min.

 

Verser la crème de poulet sur la pâte à pizza, parsemer de lamelles de courgettes, de câpres et de fromage rapé, chèvre... Enfourner dans un four bien chaud, puis déguster aussitôt. Un vrai régal!

 



 

 


 

 


01/03/2013
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Quiche saumon/épinards

 

On m'a fait remarquer que je n'avais pas encore posté de recette de quiche et pourtant ce n'est pas faute d'en faire. 

Donc en voici une faite avec une pâte brisée à l'huile, quand on a plus de beurre c'est une très bonne alternative, encore plus simple et avec un petit croustillant bien savoureux.

 

Pour la pâte :


250g de farine

1 pincée de sel

1 c. à c. d'herbes de Provence si on aime

6 cl d'huile d'olive ou autre

12 cl d'eau froide

 

Mélanger le tout dans l'ordre et former une boule, laisser reposer à couvert.

 

Pendant ce temps préparer la garniture :

 

1 bon bol d'épinards hachés surgelés

quelques tranches de saumon fumé

1 verre de lait

2 oeufs

1 poignée de fromage rapé

3 portions de fromage fondu (facultatif)

 

Faire dégeler les épinards, je le fait au bain marie et c'est parfait si on a pas de M.Ondes. Bien les éssorer ensuite.

Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond à la fourchette, puis disposer des tranches de saumon fumé, par dessus quelques dès de fromage fondu. Mélanger les épinards, les oeufs, le lait et le fromage rapé, saler, poivrer puis verser sur le fond de tarte. Enfourner pour 30 min à 180°C.

 

Ici avec le restant de pâte j'ai décoré avec des croisillons.

 

 

 


05/02/2013
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Tortillas mexicaines

 

 

Les galettes mexicaines peuvent êtres mangées en autres en fajitas ou sous formes de chips triangulaires avec du guacamole. Elles sont faites à base de farine de maïs et farine de blé, très faciles et rapides à réaliser puisqu'elles n' ont pas besoin de lever. 

 

La recette provient du site "odelices" :

 

pour 4 tortillas

 

50g de farine de blé

50g de farine de maïs (type Maizena)

80g d'eau 

sel

2 c. à s. d'huile

 

ajout personnel 1 pointe de curcuma pour la couleur

 

Porter à ébulition les 80g d'eau avec le sel et l'huile. Dans un saladier mélanger les 2 farines et verser dessus l'eau bouillante, méler le tout avec une cuillère et laisser reposer 15 min (important).

A ce terme diviser le paton en 4 petites boules et étaler chacune sur un plan bien fariné. Les étaler finement sur 1 mn d'épaisseur. Pour avoir une forme bien arrondie, j'utilise une forme ronde (couvercle, saladier) que je pose sur la pate et qui me sert à découper une belle galette.

 

Chauffer une poêle ou une crêpière sans matière grasse à feu moyen et cuire les galettes une minutes de chaque coté. Elles doivent rester bien souples donc les réserver dans un torchon de suite après cuisson.

 

Pour faire les chips il faut détailler des petits triangles et les faire sécher au four quelques minutes.


12/09/2012
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Petits pains farçis

 

Très inspirée par le façonnage j'ai improvisé une farce avec les ingrédients que j'avais et une pâte à pain mais la très appétissante recette d'origine est ici chez Orientcuisine.

 

 


10/09/2012
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Baguettes

 

 

Bonjour à tous, je vous propose aujourd'hui une délicieuse recette de pain avec "la pâte magique" qui vous permettra de réaliser ces baguettes ainsi que pleins d'autres recettes, pizzas, beignets, pain de mie, chaussons, etc...

 

La recette testée et retestée sur le net :

 

2 verres de farine (verre de 250 ml)
1 c.à c. bombée de levure boulangère
1 c. à .s de sucre 
3 c. à s. de lait en poudre
30gr de beurre mou
sel
environ 180ml d'eau tiède

 

Pétrir tous les ingrédients et ajouter le beurre ramolli en dernier.  Laisser lever le pâton sous un torchon jusqu'à ce qu'il double de volume. Pour accélerer la levée, je le place près d'une source de chaleur.  Enfin je façonne comme la video ci dessous, je parseme de graines et j'enfourne à four bien chaud 220°C. 

 

 

 

Avec la même pâte, une autre recette, les croissants salés ici 

 

Dans la lancée, je vous poste les photos d'un ancien four à pain traditionnel de la Provence et notamment celui de Bargème, magnifique village. Ce four était communal ainsi du temps où les fours à gaz et électriques n'existaient pas, les habitants venaient y faire cuire leur propre pain.

 

 


02/01/2012
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Pain tréssé

Un magnifique pain que j'ai découvert sur le site de Chef Ossama pour l'Epi d'or.

Ce pain se réalise facilement et la pâte ne nécessite pas un trop long temps de repos.

 

 

Je vous poste la recette et pour la réalisation, la video ci dessous : 

 

Mettre dans un mixer 4 tasses (soit 400g) de farine L’EPI D’OR, ½ cuillère de sel, 2 cuillères de sucre, 1 cuillère de levure boulangère, ½ tasse d’huile et enfin 1,5 tasse d’eau tiède, mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 

Malaxer bien la pâte avec les mains sur un plan de travail, former une boule et laisser reposer 1/2h dans un bol huilé couvert d’une serviette.
Découper 3 morceaux de pâte après repos et formez des baguettes de même taille.

Prendre ces 3 baguettes, les imbiber légèrement de lait à l’aide d’un pinceau et les parsemer de graines de fenouil (besbes), de nigelle (sinouj) et enfin de piment rouge moulu .
Les placer dans une plaque à four huilé, et former une tresse en collant bien les bords. 
Enfin badigeonner de jaune d’œuf (pas fait) et enfourner jusqu’à cuisson et obtention d’une couleur dorée…
Bon Appétit !!!

 


30/04/2011
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Pissaladière

 

Rien de tel qu'une bonne pissaladière faite maison en un tour de main.

 

Ingrédients :

 

1 pâte feuilletée

5 à 6 oignons

herbes de Provence

un peu de pâte d'anchois (en tube se trouve au rayon tarama, surimi...)

ou des petits filets d'anchois si vous aimez

olives vertes ou noires

huile d'olive

 

Commencez par éplucher vos oignons puis  les émincer en  fines lamelles (personnellement je réalise cette opération au robot c'est très rapide).

Faire fondre ces derniers à feu doux dans un peu d'huile d'olive a couvert.

Une dizaine de min plus tard, ajoutez les herbes de Provence, un peu de poivre et de pâte d'anchois au goût (c'est ce qui va saler la quiche).

Etalez votre pate feuilletée dans un moule à tarte et piquer le fond à la fourchette.

Garnir de la préparation aux oignons, bien répartir uniformément et décorer de quelques olives, de filets d'anchoix éventuellement et d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez à 180°C ou th 6 pendant une vingtaine de min à surveiller selon les fours.

Bonne dégustation!

 

Une idée de dîner : pissaladière, salade composée sauce vinaigrette et salade de fruit pour le dessert (on s'est régalé!).

 

 

 

 

 

 


03/03/2011
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Pizza di polenta

 

Voici une idée originale très répandue en Italie, la pizza composée d'une pâte de polenta.

Cela permet de changer de la traditionnelle pâte à pizza et de varier les céréales (mine de rien, le maïs est la 1ère céréale cultivée mondialement devant le riz et le blé). Personnellement a part dans la salade je ne l'utilise que très rarement.

 

Pour une plaque de pizza :

 

150gr de polenta en poudre

60cl d'eau

herbes de Provence

un filet d'huile d'olive

sel, poivre

1 gousse d'ail

 

Garniture :

 

Une sauce tomate toute prête ou maison (1 oignon revenu dans huile d'olive + 3 tomates rapées, ail, origan, sel, poivre)

Selon les goûts, champignons, thon, aubergine, fromage rapé, capres, etc...

 

 

Porter à ébulition les 60cl d'eau, ajouter une pincée de gros sel et verser la polenta en pluie tout en remuant. Ajouter les herbes de Provencele sel, le poivre, la gousse d'ail hachée ainsi qu'un filet d'huile d'olive, remuer toujours à feu doux une dizaine de minute que la polenta absorbe toute l'eau.

 

Une fois la polenta cuite, la verser sur une plaque huilée allant au four ou encore un moule à tarte, au choix selon la forme souhaitée et les ustensiles dont vous disposez.

Lisser avec une spatule pour donner une pâte bien régulière et aplanie.

 

Maintenant on peut la garnir d'une sauce tomate, de champignons ,thon, olives, etc... en terminant par une couche de fromage rapé et... un filet d'huile d'olive (on est du Sud ou l'est pas)

 

Enfourner comme une pizza traditionnelle jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Accompagnée d'une salade voici un repas complet.

Bonne dégustation.

 

Pour les enfants ou lors d'un apéritif on peut présenter sous forme de mini-pizzas, une fois la pâte étalée, découper à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre des cerles de polenta que l'on garnira de la même façon. A vous de voir, essayez vous ne serrez pas déçu.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


29/12/2010
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Naans au fromage/ Cheese naans

 

 

Un pain typique de l' Inde, délicieux, qui se déguste nature ou fourré de fromage. Ici, je l'ai fait pour accompagner un curry de légumes mais c'est un exemple.

 

Pour 6 pains il faut :

 

300g de farine

1 yaourt

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

3 pincée de poudre de curry

environ 8 c. à s. d'eau tiède

6 vaches qui rit ou autre (même du fromage rapé)

 

Faire la pâte en mélangeant tous les ingrédients sauf le fromage.

Laisser reposer 1 heure à couvert.

Diviser en 6 boules.

Sur un plan de travail fariné étaler au rouleau une boulette asser finement. Disposer au centre un peu de fromage et rabattre les côté de la pâte sur le fromage en pinçant avec les doigts, puis, aplatir de nouveau la galette avec le rouleau et recommencer l'opération avec les autres boules.

Cuire ses pains à la poêle antiadhésive sans matière grasse 4 min de chaque côté.


 


27/07/2010
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Fricassés tunisiens

 

Des petits sandwichs très nourissants que tous les tunisiens et ceux qui y ont déjà gouté apprécient.

 

Pour les pains :

500g de farine, sel, eau tiède ou lait

2 c. à s. de levure boulangère

(Il existe des versions avec 1 oeuf et de l'huile mais je trouve cette pâte friable et trop grasse)

 

 

Pour la farce

2 grosses pommes de terre

3 c. à s. de persil haché

1 boîte de thon

3 oeufs durs

quelques olives

harissa et/ou slata mechouia ( dont voici la recette ici )

 

Commençons par préparer la pâte des petits pains en mélangeant la farine avec 1 bonne pincée de sel et la levure préalablement délayée et laisser levée dans un peu d'eau tiède, 1 c. à c. de sucre et 2. c. à s. de farine. Ajouter pour ramasser la pate soit de l'eau ou du lait.

Pétrir cette pâte un moment en ajouter de l'eau ou du lait jusqu'à obtenir une pâte élastique et à peine collante.

 

Faire des boule de taille d'une grosse noix et laisser sous un torchon 1 heure.

Une fois levées, aplaitir ses boules entre la paume de la main comme sur la photo et laisser lever de nouveau 15/20 min;

 

Faire chauffer un bain d'huile dans une pôèle et plonger les pains dans cette friture jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur, puis les égoutter sur du papier absorbant de préférance.

 

 

Préparer la farce en faisant cuire les pommes de terre à l'eau salée. Une fois cuites, les écraser et ajouter le persil haché. Egoutter le thon, cuire les oeufs durs et les découper en quartiers.

Sortir l'harissa, les olives et éventuellement la slata méchouia.

 

 

Ouvrir les pains en deux sur un seul côté et les garnir en commençant par badigeonner d'harissa (ou slata mechouia), ajouter un peu de pommes de terres, du thon, par dessus un quartier d'oeuf et de chaque côté une olive.

 

 

 

 

 

 


14/07/2010
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