Ma cuisine du monde

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Plats


Poulet et petits légumes au four

 

Un beau poulet accompagné de légumes d'automne très appréciés chez nous. Vous pouvez décliner ces derniers à votre convenance selon les saisons et les goûts.

 

Ingrédients :

 

1 beau poulet vidé

10 à 12 petites pommes de terres à peau violette

1 boîte de marrons déjà cuits à la vapeur de 500g

1 demi verre de petits pois surgelés

2 ou 3 carottes détaillées en morceaux

1 oignon émincé en lamelles

 

sel, poivre, herbes de Provence, 2 gousses d'ail, 2 branches de sauge  ou romarin ou laurier(facultatif)

huile d'olive, 1 verre d'eau

 

Commencez par vérifier qu'il ne reste aucune petite plume sur le poulet et l'assaisonner ensuite avec poivre, sel et herbes de Provence. Bien l'enduire d'huile d'olive, placez une gousse d'ail entière et une branche de sauge à l'intérieur de la volaille puis, la mettre dans un plat allant au four. Mettre à cuire à 200°C (th 6/7) pour que celle ci dore en la retournant des deux cotés.

Pendant ce temps préparez vos pommes de terres, carottes et oignons. Mélanger dans un saladier tous ces légumes avec sel, poivre herbes, brin de sauge et la dernière gousse d'ail hachée.

Après 10 min de cuisson du poulet seul, joignez vos légumes et versez un verre d'eau dans le plat de façon à obtenir une sauce et permettre une cuisson plus rapide.

La cuisson doit durer en moyenne 1h20, vous devez entre temps retourner le poulet toutes les 20 minutes pour qu'il soit bien moelleux. 30 minutes avant la fin ajoutez les marrons et les petits pois dans le plat et poursuivre la cuisson.

Pour s'assurer que le poulet est bien cuit il faut lorsqu'on pique le haut d'une cuisse qu'aucun jus ne s'en échappe.

Servez avec la sauce et un bon pain.

 


05/11/2011
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Chaussons salés

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Pâte a chaussons :

 

  • 1 et 1/2  verre de farine 
  • 1/4 verre huile
  • 1/4 verre lait
  • 1/2 càs levure sèche boulangère  
  • 1/2 càc de sel
  • un peu d'eau pour ramasser

Farce au choix, ici un reste de ratatouille avec des petits morceaux de vache qui ...

 

 

Pétrir le tout et laisser lever. Puis étaler et découper des cercles avec un petit bol chinois.

Garnir de farce et de fromage puis refermer le chausson en soudant avec du blanc d'oeuf. Chiqueter les bords, badigeonner de jaune d'oeuf  le dessus et cuire à 180°C/th 6 jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 


15/05/2014
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Broudou, soupe d'enrhumés

 

Recette tunisienne :


1 morceau de viande au choix (poulet, boeuf, mouton) 

1 oignon

1 carotte

1 pomme de terre

1 branche de céleri

persil, sel, poivre, curcuma

1 feuille de laurier sauce

2 ou 3 gousses d'ail

 

Eplucher, laver et détailler tous les légumes en dés.

Dans une casserole, faire revenir à feu moyen l'oignon et la viande en petis morceaux dans un peu d'huile d'olive. Y ajouter les légumes et les aromates (sel, poivre, laurier, curcuma). Mouiller d'un bon litre d'eau et augmenter le feu pour faire mijoter la soupe 1 heure environ. Si elle réduit de trop rajouter un peu d'eau. 10 min avant la fin de cuisson ajouter l'ail haché et le persil. Servir bien chaud.

On peut y ajouter d'autres légumes comme des navets par exemple.


01/03/2013
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Fajitas au poulet

 

 

Direction le Mexique avec mes 1ers fajitas et quand je dis 1ers c'est vraiment ça car je n'avais jamais gouté avant même d'essayer de les faire. Les kits tout prêts de chez Old el P.. ne me tentaient vraiment pas et puis je me suis dis pourquoi ne pas les faire soi-même...une fois de plus on s'est régalé. Les pains tortillas sont fait maison mais vous pouvez très bien en acheter en grande surface tout prêts. Je précise qu'il y a autant de recettes que de cuisiniers donc je ne prétends pas détenir l'unique et officielle, lol.

 

Pour 4 fajitas :

 

4 galettes tortillas (la recette à venir)

2 escalopes de poulet marinées dans du jus de citron, sel, cumin et piment en poudre

1/2 poivron vert

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

1 oignon

 

épices : cumin, coriandre, piment en poudre ou paprika

sauce tomate ou 3 tomates concassées

 

guacamole (crème d'avocat) à défaut j'ai mis du caviar d'aubergines

 

Emincer l'oignon en lamelles, les faire revenir avec un peu d'huile dans une sauteuse. Y ajouter les poivrons émincés fins, saler et épicer le tout, laisser cuire 1/4 d'heure environ en ajoutant un peu d'eau si besoin. 

 

 

 

Ajouter  ensuite les tomates concassées ou 1/2 verre de sauce tomate. Couvrir et laisser réduire quelques minutes sans que ce ne devienne sec, au besoin rajouter un peu d'eau. 

A part, faire griller les escalopes à la poêle ou à la plancha, puis les émincer en lamelles.

 

Prendre les pains tortillas et déposer au centre quelques cuillères de sauce tomate aux poivrons, de lamelles de poulet et de guacamole par dessus si vous aimez, certains mettent même de la crème fraîche ou bien de la mozzarella. Refermer les pains et chauffer quelques secondes sur une crêpière avant de servir bien chaud.

 


12/09/2012
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Minis batbouts

 

La recette provient des sisters Nadia et Cindy publiée sur leur groupe facebook :

 

250 gr de semoule extra fine (le renard)
100 gr Farine 
1 c a c sel
1 c a s de levure boulangere en poudre
eau tiède pr ramasser

Bien mélanger tous les ingredients jusqu à avoir une pate bien lisse rajouter de l' eau au fur et a mesure que vous pétrisser, une fois bien travaillée recouvrir cette pâte 10 mn d' un linge.


Ensuite étaler au rouleau la pate assez finement mais pas trop environ 1 cm d'épaisseur et découper a l'aide d'un petit verre des cercles, saupoudrer légèrement de semoule et mettre sur un plateau fariné puis relaisser lever environ 20 mn sous un torchon. 

 

 

Cuire dans poele chaude (une lourde si possible c mieux!) a feu doux jusqu'à coloration. Laisser refroidir et entailler avec le couteau pour pouvoir garnir d'une farce au choix : salade, mayo, fromage, thon, viande (ici c'était du foie de mouton en sauce et du gruyère rapé).


30/08/2012
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Kabkabbou

 

 

Un plat tunisien que j'ai découvert récemment est celui-ci : le kabkabou.

Il est vraiment délicieux avec un bon pain, voici la recette.

 

4 tranches de poisson

150g de variantes (ce sont des petits légumes marinés au vinaigre que l'on peut trouver au rayon olives, cornichons... ou chez les épiciers arabes)

1 c. à c. de câpres, des olives

2 piments rouges marinés

4 gousses d'ail

1 tranche de citron

1 c. à s. de concentré  de tomate

4 c. à s. d'huile d'olive, sel

epices tunisiennes : tabeul et piment rouge moulu

 

Faire revenir l'ail haché dans l'huile, ajouter un peu d'eau + le concentré de tomate, laisser réduire et ajouter les 2 épices. Verser 2 verres d'eau et laisser mijoter, puis a part assaisonner le poisson de sel, poivre et piment en poudre. Tremper les variantes 15 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les mettres dans la sauce qui doit réduire, ajouter alors le poisson et cuire encore 10 à 15 min. A ce stade, ajouter câpres, olives, citron en tranche et les piments rouge, après 5 min supplémentaire c'est pret. La consistance de la sauce doit être ni trop liquide ni trop épaisse de façon à pouvoir se manger avec du pain.


30/08/2012
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Dwidas ou Vermicelles au poulet

 

Un plat que j'apprécie beaucoup c'est celui-ci, moi qui détestait les vermicelles je les affectionne particulièrement de cette façon.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 morceaux de poulet ou de mouton

500g de vermicelles

1 verre de pois chiches trempés

1 oignon

sel, poivre, cannelle, safran (ou curcuma)

1 c. à s. de tomate concentrée

et si vous aimez :

1 poignée de raisins secs

des oeufs durs

des piments verts forts ou doux

 

Pour préparer ce plat, il vous faut un couscoussier, ou de quoi faire cuire à la vapeur vos vermicelles.

Emincer l'oignon et le faire revenir dans le couscoussier avec un peu d'huile d'olive, ajouter les morceaux de viande et la cuillère de tomate concentrée. Laisser colorer en remuant sans arrêt.

Ajouter le sel, les épices, les pois chiche et un fond d'eau. Passé 10 minutes, couvrir d'eau la viande et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Rajouter éventuellement de l'eau si besoin car il doit rester une sauce. En fin de cuisson ajouter les raisins secs et les piments.

Pendant ce temps mettre vos vermicelles dans un saladier et les enduire de 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile, bien mélanger à la main ou a la cuillère et verser dans le haut du couscoussier (le panier vapeur). Disposer le panier contenant les vermicelles sur la marmite pour qu'elles s'imprègnent de la vapeur de la sauce pendant 20 minutes.

A ce stade reverser les vermicelles dans le saladier, verifier qu'elles ne sont pas collées entre elles, saler poivrer et remettre dans le panier vapeur à cuire, 20 min.

Une fois les vermicelles assouplies et la sauce cuite, sortir avec une écumoir tous les ingrédients de la sauce (viande, pois chiche, raisins, piments). Maintenant terminer la cuisson des vermicelles en les versant dans la sauce sur feu doux. Remuer pour pas qu'elles n'attachent au fond et rajouter un peu d'eau si nécessaire. C'est à cette étape que vos pâtes prendront tout leur goût.

Une fois les pâtes cuites, les verser dans des assiettes ou un plat familial et disposer par dessus les pois chiche, la viande, les oeufs durs, raisins et le piments.

 

 

 

 

Une version au poisson toute aussi délicieuse :


 

 

 


04/03/2012
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Tian de légumes

 

 

 

Le tian est un plat de légumes et/ou de poisson aromatisé d'huile d'olive, cuisiné dans la région provençale. Il se cuisait à l'origine dans un plat en terre appelé lui aussi "tian". Ici je l'ai fait au four.

 

Ingrédients   :

1 grosse boule de mozzarella

2 tomates

1 augergine

2 courgettes

2 oignons

ail haché,

herbes de Provence (thym, origan, romarin)

sel, poivre, huile d'olive

 

Emincer tous les légumes ainsi que la mozzarella. Pour aller plus vite on peut le faire au robot, mais faire les tomates et la mozza au couteau tout de même pour éviter la purée. Intercaler jusqu'à épuisement une tranche de chaque légume et de mozza dans un plat allant au four. Saler, poivrer, parsemer d'herbes et d'ail haché, puis verser une bonne rasade d'huile d'olive en filet. Enfourner pour 3/4 d'heure environ et servir avec une viande. Pour les repas copieux on peut servir avec un féculent en plus.

  


22/01/2012
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Poivrons farçis et boulghour

 

 

Pour changer des pâtes et du riz, j'ai cuisiné du boulghour ramené de Tunisie que j'ai accompagné de poivrons farçis. La farce peut se décliner à de nombreux ingrédients, ici j'ai choisi de l'aubergine et de l'escalope de dinde.

 

 

Ingrédients:

 

2 poivrons rouges ou jaunes

1 grosse aubergine

1 escalope de dinde

1 oignon 

1 tomate

2 gousses d'ail

fromage rapé - ciboulette - curry - sel -poivre

 

Ouvrir les aubergines en 2, entailler leur chair, saler et badigeonner d'huile, puis les mettre à griller au four 30 min avec les 2 gousses d'ail.

Ouvrir les poivrons en 2, oter les parties blanches et les pépins, puis les mettre au four également mais moins proche de la chaleur.

Pendant ce temps faire revenir à l'huile d'olive un oignon émincé, avec l'escalope et la tomate concassée. Assaisonner de sel, poivre, curry, herbes de Provence selon vos goûts. 

Une fois l'escalope cuite l'émincer en petits morceaux ou la mixer au robot, faire de même avec la tomate. 

Lorsque l'aubergine et bien fondante, prélever sa chair à l'aide d'une cuillère et l'écraser ou la mixer avec les 2 gousses d'ail.

Mélanger à présent tous les ingrédients ensemble, ajouter la ciboulette et farçir les poivrons déjà précuits de cette préparation. Parsemer le dessus de fromage rapé, de chapelure si vous aimez et d'un filet d'huile d'olive. Remettre au four pour gratiner vos poivrons quelques instants.

 

Peut s'accomoder de riz, pâtes, boulghour, blé, etc...

 

 


25/10/2011
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Salade de pommes de terre

 

 

Une délicieuse et originale salade qui en régalera plus d'un. Testée par Bouchra et Amounamazyouna

 

1 kilo de pommes de terre

1 poivron rouge

1 poivron jaune

rondelles d'olives dénoyautées (remplacées par des cornichons)

100 g de maïs

1 verre de petits pois

1 boîte de thon

1 concombre

3 càs de mayonnaise (pour moi, mayonnaise au citron)

sel, poivre, persil, ciboulette hachés

1 càs de beurre

 

Cuire les pommes de terre en cubes à l'eau salée. Faire griller les poivrons jusqu'à ce que leur peau se boursoufle et enlever celle-ci. Emincer les poivrons, faire blanchir 10 min les petit pois.

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre cuites et écrasées avec le beurre, y ajouter le maïs, les petits pois, les poivrons, les olives ou cornichons, sel, poivre, persil, ciboulette et reserver. Mélanger d'autre part le thon égoutté avec la mayonnaise.

Choisir un moule pour mettre en forme votre "gateau salade", ici j'ai pris un moule à charlotte mais cela peut être un moule rond ou à savarin.

 

Tapisser de rondelles de concombre  le fond du moule, mettre ensuite la moitié de la préparation de pommes de terre puis verserle thon-mayonnaise en égalisant sur toute la surface et terminer par le reste de purée. Mettre au frais quelques instants pour démouler plus facilement et servir en entrée ou comme moi en plat principal. 

 

 


04/09/2011
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