Ma cuisine du monde

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Sucré


Plateau mariage

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Plateau réalisé à l'occasion d'un mariage

De gauche a droite (clic sur le nom pour la recette) :

 

Meringues, roses, graouch, meringues, el yasmin, les oreilles du juge, meringues, petits fours express, graouch

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10/05/2014
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Meringues

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Ingrédients

 

4 blanc d'oeufs

200 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

(zeste de citron rapé, facultatif)

 

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis y ajouter le sucre en poudre en 3 fois. Bien serrer les blancs et en garnir une poche à douille. Dresser les meringues sur une plaque recouverte  de papier sulfurisé. Cuire au four 2 heures à 90°c/th. 3. Laisser sécher dans le four porte entrouverte (important sinon elles vont ramollir) avant de mettre en boîte.

 

Sans poche à douille on façonne tout simplement avec une cuillère à soupe des petits tas .

 

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10/05/2014
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Clafoutis aux cerises

  

 

Simple et convivial, le clafoutis nous rappelle bien souvent notre enfance. Si vous avez la chance d'avoir un cerisier dans votre entourage c'est la recette à faire pour le plus grand plaisir de votre famille. A savoir qu'il est recommandé de garder les fruits avec leur noyaux pour plus de goût et que selon la saison, on le décline à d'autres fruits : prunes, poires, abricots, etc...

 

Pour un grand plat :

100g de farine

90g de sucre

6 oeufs

1/4 de litre de lait

sel

750g de cerises noires (ici petites griottes)

 

Mélanger farine, oeufs, sel, ajouter un peu de lait et bien travailler. Ajouter le reste de lait puis les cerises. Cuire au four 35min à 190°C (th 6/7). 

Saupoudrer de sucre et servir froid avec un bon café.

 


20/08/2013
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Bachkoutous Tunisiens

Ingrédients :

300 g de farine - 10 cl d'huile ou de beurre

150 g de sucre - sésame (ou graines d' anis ou amande concassées)

2 oeufs - 1 zeste d'orange 

1 sachet de sucre vanillé - 1 s. de levure chimique

Mélanger les oeufs avec les sucres , ajouter le zeste d'orange rapé.

A part mélanger la farine avec la levure chimique et les graines de sésame.

Méler les 2 appareils ensemble. Bien travailler la pâte si elle est trop ferme on peut ajouter un peu de lait.

Garnir une poche à douille ou mieux un ustensile spécial, la seringue à pâtisserie puis former des batônnets ou des bracelets avant d'enfourner à 180°C/th 6 pendant 10 à 15 min.

 

En Tunisie, origine de ce biscuit, on le moule à l'aide du hachoir à viande (sans la grille), cela va beaucoup plus vite et chacun se relaie pour tourner la manivelle vu les kilos que chaque famille fait pour l'aïd.

 


06/06/2013
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Brioche en couronne

Recette découverte sur le blog Surmatable d'oum Moncif :

 

 

Pâte au lait fermenté 

 

Dans une jatte ou une MAP mélanger ces 4 ingrédients

  • 1 verre de lben (lait fermenté)
  • 1/2 verre de farine
  • 2 c a soupe de sucre
  • 1 c à soupe de levure boulangère

 

Laisser reposer 30 minute puis ajouter 

  • 1/4 de verre d'huile neutre et 1 c à café de sel

puis encore

  • 5 g de levure chimique et de la farine pour ramasser bien pétrir, couvir d'un linge et laisser reposer à nouveau 30 min.

 

Etaler la pate sur un plan fariné elle doit faire environ 60cm de longueur x 20cm de largeur

Dans la longueur découper des bandes de 2 cm de large. Former des nattes de 2 bandes. Il en faut 2 pour le tour. Avec les reste de bandes faire 5 roses et des petites feuilles.

 

Dorer avec 1 oeuf battu avec 2 cas de café (pour la couleur mais je n'en ai pas mis perso). Laisser lever encore 20 min avant d'enfourner pour 1/2 heure. 

 

Pour la déco j'ai mis des petits morceaux de chocolat, on peut mettre aussi des amandes effilées c'est très joli et saupoudrer de sucre glace comme l'a fait oum moncif.

 

 




08/05/2013
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Chaussons à la courge

  

Ingrédients : 

 

Pâte brisée ou feuilletée

Chair de courge cuite à la vapeur

sucre

fleur d'oranger

noix

miel

 

Cuire la courge découpée en morceaux à la vapeur et la laisser refroidir. Une fois cela, presser la chair dans une passoire pour en faire sortir toute l'eau qu'elle contient. Mettre cette purée dans un saladier et la mélanger à un peu de fleur d'oranger et de sucre selon le goût. 

Ecaler les noix puis mélanger les cerneaux à quelques cuillerées de miel.

Etaler la pâte à tarte et y découper en nombre pair des abaisses de 10 cm de Ø.

Sur la base du chausson déposer quelques cerneaux de noix au miel et par dessus un peu de purée de courge, refermer d'un disque de pâte. Bien souder les bords et cuire sur une plaque au four à 180°C jusqu'à coloration des chaussons.


04/03/2013
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Eclairs

 

Pâte à choux (recette du site "Journal des femmes") :

Crème patissière en sachet arôme au choix, ici chocolat et noisette
 
 Glacage : sucre glace  + chocolat en poudre ou colorant.

 
 
Faire bouillir l'eau avec le sel (ne pas l'omettre) et le beurre coupé en petits morceaux. Eteindre ensuite le feu et y ajouter d'un coup la farine. Battre vigoureusement, la pâte doit se détacher des bords. A ce terme remettre sur le feu quelques instant en mélangeant toujours pour dessécher la pâte.
Laisser ensuite refroidir un petit peu, l'aider en mélangeant pour que la vapeur s'évapore.
Ajouter alors un à un les oeufs en mélangeant entre chaque. Garnir une poche a douille de cette pâte et former des choux longs ou ronds sur une plaque. Si on ne dispose pas de poche à douille remplir un sac de congélation puis couper un des coins du bas. Cuire 15 min à 200°C puis 10 min à 180°C. Laisser sécher ensuite four éteint porte entrouverte.
 
Préparer la crème patissière selon les indications du sachet et la laisser refroidir. Remplir une poche à douille de cette crème et fourrer les choux. Si on utilise un sac de congélation il faut faire un petit trou dans les choux pour que la crème rentre.
 
Pour le glaçage, mélanger le sucre glace avec un peu d'eau et de chocolat en poudre (colorant ou café par ex.), le mélange ne doit pas être trop liquide si c'est le cas rajouter du sucre glace. Napper le dessus des éclairs de cette préparation et entreposer au frais avant de déguster.
 

 

 

Technique des choux en video :


01/03/2013
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Mousse grand arôme

 

La recette provient du site "Aux délices des gourmets". Je vous met les quantités exactes mais on peut les diviser par 2, on obtient alors 4 petits ramequins de mousse.

 

Pour 6 personnes :

200 g de chocolat noir corsé
30 g de beurre
6 oeufs
3 c à s de café fort
Sel

 

Faire fondre à feu doux le beurre, le café et le beurre. Lorsque la pâte est lisse, la verser dans une jatte. Y ajouter un à un les jaunes d'oeufs, puis les blancs battus en neige avec une pincée de sel. Mélanger délicatement et répartir dans des ramequins ou des verrines. Réfrigirer 3 heures au minimum. Plus longtemps sera le repos meilleur sera l'arôme.

 

 


01/03/2013
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Mderbel

 

Pour un moule de 20x20cm :

 

3 oeufs

100g de sucre

150ml d'huile neutre

1/2 sachet de lev. chimique

1 sachet de sucre vanillé

1 zeste de citron

1 pincée de sel

fleur d'oranger

farine

1/2 pot de confiture au choix (ici fraise)

 

 

Battre les oeufs avec les sucres et le zeste de citron. Lorsque le mélange devient mousseux y ajouter l'huile, la levure et de la farine jusqu'à ce qu'elle devienne semi-liquide, c'est à dire qu'elle doit pouvoir couler dans le plat

Verser un peu plus de la moitié de cette pâte dans un moule beurré. Mélanger la confiture à l'eau de fleur d'oranger pour qu'elle devienne liquide et verser ce mélange sur la pâte. Pour terminer rajouter de la farine au restant de pâte afin qu'elle ne colle plus et la raper uniformément par dessus la couche de confiture. Enfourner pour 30 à 40 min th 5/6 soit 160°C. Laisser un peu refroidir avant de découper en petites parts, ici 16 parts. Le gâteau est meilleur le lendemain.

 



01/03/2013
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Petits fours faciles sans oeuf

  

 La recette provient du blog Surmatable, elle se fait normalement dans un robot mixer.

 

1 verre de sucre

1/2 verre d' huile

1/2 verre de beurre mou

1/2 verre d'eau

1 sachet de sucre vanillé (remplacé par zeste de citron)

2 et 1/2 à 3 verres farine

8g de levure chimique

fruits confits pour la déco (fruits secs)

 

Mixer dans l'ordre l'eau, le beurre, l'huile et le sucre, puis la farine et la levure.

Garnir une poche à douille de cette pâte et dresser des formes au choix. Décorer d'un fruit confit, d'une amande... Enfourner pour 20 min à 170°C, perso je laisse moins longtemps. Il faut les sortir à peine bronzés et encore mous car ils durciront en refroidissant.

 

 

 

 


05/02/2013
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