Ma cuisine du monde

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Aubergines à la parmesane/parmigiana

 

Un bon plat convivial et ensoleillé qui permet de réconcilier certains avec les aubergines.

 

2 grosses aubergines

une boîte de coulis de tomate + 1 sucre pour l'acidité

2 boules moyennes de mozzarella

1 petit bol de parmesan rapé

1 verre à thé de basilic frais ou surgelé haché

1 à 2 oignons, 3 gousses d'ail

huile d'olive

un peu de farine

 

Commençons par émincer en rondelles ou en longueurs les aubergines d' 1 cm d'épaisseur maxi.

Les déposer sur un torchon et les saupoudrer de sel sur les 2 faces puis laisser dégorger une vingtaine de minutes. Des gouttes doivent perler à la surface, les essuyer avec un torchon ou essuie-tout.

Passer les tranches d'aubergines dans la farine sur les 2 faces et les faire paner dans une poèle avec un peu d'huile ou au four sur une grille.

 

Pendant ce temps préparer la sauce tomate. Faire revenir l'oignon émincé dans un fond d'huile d'olive  puis, y faire mousser l'ail haché enfin verser ensuite le coulis de tomates avec le morceau de sucre. Faire mijoter à feu très doux 10 à 15 min. Eteindre le feu et ajouter alors le basilic.

 

Procéder maintenant au montage très simplements en huilant un plat à gratin puis en disposant une couche d'aubergines puis une couche de sauce tomate, par desssus des tranches de mozza et le parmesan rapé. recommancer l'opération juq'à épuisement des ingrédients en terminant par du fromage (perso ça me donne 2 couches mais c'est selon la taille du plat). On peut aussi mettre un peu de chapelure sur le dessus pour le croustillant.

 

 

Enfin enfourner à 180°C, Th 6 pendant une vingtaine de minutes.

Je l'ai servi avec une petit salade de mache très fondante.

 

 



01/07/2010
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