Ma cuisine du monde

Plateau réalisé à l'occasion d'un mariage

De gauche a droite (clic sur le nom pour la recette) :

Meringues, roses, graouch, meringues, el yasmin, les oreilles du juge, meringues, petits fours express, graouch

Ingrédients

4 blanc d'oeufs

200 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

(zeste de citron rapé, facultatif)

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis y ajouter le sucre en poudre en 3 fois. Bien serrer les blancs et en garnir une poche à douille. Dresser les meringues sur une plaque recouverte  de papier sulfurisé. Cuire au four 2 heures à 90°c/th. 3. Laisser sécher dans le four porte entrouverte (important sinon elles vont ramollir) avant de mettre en boîte.

Sans poche à douille on façonne tout simplement avec une cuillère à soupe des petits tas .

Simple et convivial, le clafoutis nous rappelle bien souvent notre enfance. Si vous avez la chance d'avoir un cerisier dans votre entourage c'est la recette à faire pour le plus grand plaisir de votre famille. A savoir qu'il est recommandé de garder les fruits avec leur noyaux pour plus de goût et que selon la saison, on le décline à d'autres fruits : prunes, poires, abricots, etc...

Pour un grand plat :

100g de farine

90g de sucre

6 oeufs

1/4 de litre de lait

sel

750g de cerises noires (ici petites griottes)

Mélanger farine, oeufs, sel, ajouter un peu de lait et bien travailler. Ajouter le reste de lait puis les cerises. Cuire au four 35min à 190°C (th 6/7). 

Saupoudrer de sucre et servir froid avec un bon café.

Coucou tous. Je réapparais après bien longtemps mais c est avec grand plaisir que je vous fait partager un petit classique qui plaît toujours : le fondant au chocolat. Celui-ci n est pas trop gras car pas de beurre et la farine est remplacée par de la poudre d amandes. Seulement 4 ingrédients vous sont nécessaire.

Pour 4 ramequins :

125gr de chocolat noir

3 c. à soupe de sucre

4 oeufs

50gr de poudre d amandes

Préchauffer le four à 180•C.

Faire fondre au bain marie le chocolat.

Blanchir au fouet les œufs avec le sucre.

Ajouter à ce mélange les amandes en poudre puis le chocolat fondu, bien mélanger.

Personnellement j aime bien rajouter une pincée de sel pour équilibrer le goût. 

Verser dans des ramequins préalablement beurrés et enfourner pour 6 à 8min.

Lorsque le centre est encore coulant et les bords cuits c est le moment de les sortir du four. 

Les laisser refroidir puis les déguster tièdes ou réfrigérés selon les goûts.

Ingrédients :

300 g de farine - 10 cl d'huile ou de beurre

150 g de sucre - sésame (ou graines d' anis ou amande concassées)

2 oeufs - 1 zeste d'orange 

1 sachet de sucre vanillé - 1 s. de levure chimique

Mélanger les oeufs avec les sucres , ajouter le zeste d'orange rapé.

A part mélanger la farine avec la levure chimique et les graines de sésame.

Méler les 2 appareils ensemble. Bien travailler la pâte si elle est trop ferme on peut ajouter un peu de lait.

Garnir une poche à douille ou mieux un ustensile spécial, la seringue à pâtisserie puis former des batônnets ou des bracelets avant d'enfourner à 180°C/th 6 pendant 10 à 15 min.

En Tunisie, origine de ce biscuit, on le moule à l'aide du hachoir à viande (sans la grille), cela va beaucoup plus vite et chacun se relaie pour tourner la manivelle vu les kilos que chaque famille fait pour l'aïd.

Recette découverte sur le blog Surmatable d'oum Moncif :

Pâte au lait fermenté 

Dans une jatte ou une MAP mélanger ces 4 ingrédients

• 1 verre de lben (lait fermenté)
• 1/2 verre de farine
• 2 c a soupe de sucre
• 1 c à soupe de levure boulangère

Laisser reposer 30 minute puis ajouter 

• 1/4 de verre d'huile neutre et 1 c à café de sel

puis encore

• 5 g de levure chimique et de la farine pour ramasser bien pétrir, couvir d'un linge et laisser reposer à nouveau 30 min.

Etaler la pate sur un plan fariné elle doit faire environ 60cm de longueur x 20cm de largeur

Dans la longueur découper des bandes de 2 cm de large. Former des nattes de 2 bandes. Il en faut 2 pour le tour. Avec les reste de bandes faire 5 roses et des petites feuilles.

Dorer avec 1 oeuf battu avec 2 cas de café (pour la couleur mais je n'en ai pas mis perso). Laisser lever encore 20 min avant d'enfourner pour 1/2 heure. 

Pour la déco j'ai mis des petits morceaux de chocolat, on peut mettre aussi des amandes effilées c'est très joli et saupoudrer de sucre glace comme l'a fait oum moncif.

Ingrédients : 

Pâte brisée ou feuilletée

Chair de courge cuite à la vapeur

sucre

fleur d'oranger

noix

miel

Cuire la courge découpée en morceaux à la vapeur et la laisser refroidir. Une fois cela, presser la chair dans une passoire pour en faire sortir toute l'eau qu'elle contient. Mettre cette purée dans un saladier et la mélanger à un peu de fleur d'oranger et de sucre selon le goût. 

Ecaler les noix puis mélanger les cerneaux à quelques cuillerées de miel.

Etaler la pâte à tarte et y découper en nombre pair des abaisses de 10 cm de Ø.

Sur la base du chausson déposer quelques cerneaux de noix au miel et par dessus un peu de purée de courge, refermer d'un disque de pâte. Bien souder les bords et cuire sur une plaque au four à 180°C jusqu'à coloration des chaussons.

Pâte à choux (recette du site "Journal des femmes") :

• 25 cl d'eau
• 80 g de beurre
• 4 oeufs
• 150 g de farine
• un pincée de sel

Technique des choux en video :

La recette provient du site "Aux délices des gourmets". Je vous met les quantités exactes mais on peut les diviser par 2, on obtient alors 4 petits ramequins de mousse.

Pour 6 personnes :

200 g de chocolat noir corsé
30 g de beurre
6 oeufs
3 c à s de café fort
Sel

Faire fondre à feu doux le beurre, le café et le beurre. Lorsque la pâte est lisse, la verser dans une jatte. Y ajouter un à un les jaunes d'oeufs, puis les blancs battus en neige avec une pincée de sel. Mélanger délicatement et répartir dans des ramequins ou des verrines. Réfrigirer 3 heures au minimum. Plus longtemps sera le repos meilleur sera l'arôme.

Pour un moule de 20x20cm :

3 oeufs

100g de sucre

150ml d'huile neutre

1/2 sachet de lev. chimique

1 sachet de sucre vanillé

1 zeste de citron

1 pincée de sel

fleur d'oranger

farine

1/2 pot de confiture au choix (ici fraise)

Battre les oeufs avec les sucres et le zeste de citron. Lorsque le mélange devient mousseux y ajouter l'huile, la levure et de la farine jusqu'à ce qu'elle devienne semi-liquide, c'est à dire qu'elle doit pouvoir couler dans le plat

Verser un peu plus de la moitié de cette pâte dans un moule beurré. Mélanger la confiture à l'eau de fleur d'oranger pour qu'elle devienne liquide et verser ce mélange sur la pâte. Pour terminer rajouter de la farine au restant de pâte afin qu'elle ne colle plus et la raper uniformément par dessus la couche de confiture. Enfourner pour 30 à 40 min th 5/6 soit 160°C. Laisser un peu refroidir avant de découper en petites parts, ici 16 parts. Le gâteau est meilleur le lendemain.