Ma cuisine du monde

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Basboussa/Gateau semoule au miel

 

Voici un gateau répandu dans tout le monde arabe (émirats, égypte, tunisie...) qui se décline soit aux amandes, soit à la noix de coco. On l'appelle aussi Namoura dans les pays du Golf, Kalb ellose en Algérie et Hrissat lose en Tunisie  ("lose" c'est les amandes en arabe).

Je l'ai copié du site de Kaouther avec quelques nuances.


Vraiment il est d'une simplicité et d'une rapidité a réaliser - pour dire Monsieur s'en donne à coeur joie de le préparer - le principe est de garder toujours le même verre pour mesurer :

 

2 verres de semoule fine, moyenne ou grosse mais pas de couscous

1 verre de sucre,

1 verre de noix de coco rapée ou d'amandes en poudre

1 verre de lait,

1 yaourt vanillé (ou une petite boite de nestlé concentré sucré de 395g, supprimer dans ce cas le verre de sucre)

1 verre et 1/2 de beurre fondu ou d' huile

éventuellement un parfum : eau de fleur, arome amande ou orange, vanille, canelle selon les goûts


Pour le sirop : 1 verre 1/2 de sucre pour 3 verres d'eau + citron.

 

Mélanger d'abord tous les solides dans un saladier et tous les liquides dans un autre puis verser ces derniers sur le premier mélange.

Verser dans un plat plutôt rectangulaire beurré et enfourner une trentaine de minutes à 180°C, Th 6.


Pendant ce temps, préparer le sirop en mélangeant le sucre, l'eau et un trait de citron dans une casserole puis laisser réduire à feu doux une vingtaine de minute.


Lorsque le gateau est cuit verser le sirop froid en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il ne puisse plus boire (donc pas forcément tout le contenu de la casserole).


Attendre qu'il refroidisse complètement et le découper en carrés ou losanges, décorer chaque part d'une amande entière ou uniformément de pistaches émondées ou amandes éffilées.

Il est important de le manipuler une fois refroidit sinon vous allez le ramasser à la petite cuillère...

C'est un gateau très prisé pendant le mois de ramadan car il tient au corps.

Il existe plusieurs variantes, avec de la farine, de la levure chimique, avec des oeufs, mais c'est celui ci que nous préférons car il a une texture autre que tous les gateaux traditionnels.

 




13/06/2010
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