Ma cuisine du monde

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Olives en saumure

 

 

Pendant la cueillette des olives (septembre à octobre), si vous avez l'occasion d'en ramasser je vous conseille vivement de les préparer en saumure, elles n'en seront que meilleures.

 

Il vous faut :

 

des olives fraîches

du gros sel + de l'eau

des aromates : feuilles laurier, baton et graines de fenouil, de coriandre...

des bocaux stérilisés avec les couvercles 10 min dans un four à 100°C (th1/2)

 

La plus longue opération consiste à entailler chaque olive à 2 ou 3 endroits de sa peau comme sur la photo, vous voyez les traits de couteau:

 

Une autre façon peut se faire, tout simplement en donnant un coup de mortier sur chaque olive de façon à ce qu'elle s'ouvre légèrement.

Une fois ceci réalisé, faites les tremper pendant 15 jours dans l'eau froide en changeant tous les jours cette eau pour oter l'amertume des fruits.

Enfin, faites bouillir de l'eau et du gros sel (100gr de sel par litre d'eau) pendant 15mn et attendre que cette saumure refroidisse complétement avant de la verser sur les olives dans les bocaux bocaux. Ajouter les aromates et fermer vos conserves. Patientez 3 mois avant de déguster vos olives.

 

  

 

 



02/01/2012
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