Ma cuisine du monde

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Fricassés tunisiens

 

Des petits sandwichs très nourissants que tous les tunisiens et ceux qui y ont déjà gouté apprécient.

 

Pour les pains :

500g de farine, sel, eau tiède ou lait

2 c. à s. de levure boulangère

(Il existe des versions avec 1 oeuf et de l'huile mais je trouve cette pâte friable et trop grasse)

 

 

Pour la farce

2 grosses pommes de terre

3 c. à s. de persil haché

1 boîte de thon

3 oeufs durs

quelques olives

harissa et/ou slata mechouia ( dont voici la recette ici )

 

Commençons par préparer la pâte des petits pains en mélangeant la farine avec 1 bonne pincée de sel et la levure préalablement délayée et laisser levée dans un peu d'eau tiède, 1 c. à c. de sucre et 2. c. à s. de farine. Ajouter pour ramasser la pate soit de l'eau ou du lait.

Pétrir cette pâte un moment en ajouter de l'eau ou du lait jusqu'à obtenir une pâte élastique et à peine collante.

 

Faire des boule de taille d'une grosse noix et laisser sous un torchon 1 heure.

Une fois levées, aplaitir ses boules entre la paume de la main comme sur la photo et laisser lever de nouveau 15/20 min;

 

Faire chauffer un bain d'huile dans une pôèle et plonger les pains dans cette friture jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur, puis les égoutter sur du papier absorbant de préférance.

 

 

Préparer la farce en faisant cuire les pommes de terre à l'eau salée. Une fois cuites, les écraser et ajouter le persil haché. Egoutter le thon, cuire les oeufs durs et les découper en quartiers.

Sortir l'harissa, les olives et éventuellement la slata méchouia.

 

 

Ouvrir les pains en deux sur un seul côté et les garnir en commençant par badigeonner d'harissa (ou slata mechouia), ajouter un peu de pommes de terres, du thon, par dessus un quartier d'oeuf et de chaque côté une olive.

 

 

 

 

 

 



14/07/2010
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