Ma cuisine du monde

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Empanadas/Chaussons frits

 

Ce soir j'ai fait en très peu de temps ces chaussons frits d'origine hispano-sud américaine et on s'est régalé avec une bonne salade de riz en accompagnement.

 

 Ingrédients pour à peu près 13 empanadas :

 

Pour la pâte j'ai utilisé une pâte multi-usage (croissants, pizzas, roulés...) très moelleuse et qui va aussi bien à la friture qu'au four.

 

2 verres de 25cl de farine

18cl d'eau tiède

1 c. à c. bombée de levure boulangère diluée avec 1 c. à s. de sucre, 3 c. à s. de lait en poudre et un peu d'eau tiède prélevée des 18 cl

1 pincée de sel

 

 

Pour la garniture je l'ai faite au pif mais sur des inspirations hispaniques soit :

du maïs en boîte 

2 tomates fraîches

1 petit poivron doux

1 c. à c. de piment ou paprika en poudre

1 c. à c. de cumin en poudre

1 c. à c. de concentré de tomate et herbes de Provence.

un reste de poisson cuit emietté dans la sauce (peut se faire avec du thon, de la morue ou de la viande hachée)

 

Préparer la pâte en mélangeant tout les ingrédients ensemble et l'eau progressivement jusqu'à pouvoir ramasser en boule (ne pas mettre obligatoirement les 18cl si c'est collant).

La laisser doubler de volume à couvert près d'une source de chaleur, pour cela je l'ai laissée sur la gazinière pendant que je préparais la garniture afin qu'elle bénéficie de la chaleur du gaz et gonfle plus rapidement.

 

A la poêle faire revenir 2 tomates et le poivron émincé dans de l'huile d'olive. Ecraser les tomates à la fourchette lorsqu'elles sont cuites, ajouter 1 c. à c. de concentré de tomates, du sel, le piment moulu, des herbes et les 3/4 d'un verre d'eau laisser réduire 10 min à feu doux sans trop dessécher.

En fin de cuisson, ajouter le poisson emiétté, le cumin et le maïs.

 

Une fois la pâte levée l'étaler sur un plan de travail et découper des disques à l'aide d'un petit bol chinois.

Humecter les bords des cercles avec un peu d'eau et disposer sur un côté une cuil. de sauce au maïs, refermer en demie lune en soudant bien les bords par de petites entailles au couteau.

 

Dans un bain de friture cuire ces petits chaussons 3-4 min de chaque côté et déposer enfin sur du papier absorbant.

A noter qu'ils se cuisent également au four.

La recette de la salade de riz qui l'accompagne est à venir prochainement.

 




30/03/2011
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