Ma cuisine du monde

Ma cuisine du monde

Kabkabbou

 

 

Un plat tunisien que j'ai découvert récemment est celui-ci : le kabkabou.

Il est vraiment délicieux avec un bon pain, voici la recette.

 

4 tranches de poisson

150g de variantes (ce sont des petits légumes marinés au vinaigre que l'on peut trouver au rayon olives, cornichons... ou chez les épiciers arabes)

1 c. à c. de câpres, des olives

2 piments rouges marinés

4 gousses d'ail

1 tranche de citron

1 c. à s. de concentré  de tomate

4 c. à s. d'huile d'olive, sel

epices tunisiennes : tabeul et piment rouge moulu

 

Faire revenir l'ail haché dans l'huile, ajouter un peu d'eau + le concentré de tomate, laisser réduire et ajouter les 2 épices. Verser 2 verres d'eau et laisser mijoter, puis a part assaisonner le poisson de sel, poivre et piment en poudre. Tremper les variantes 15 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les mettres dans la sauce qui doit réduire, ajouter alors le poisson et cuire encore 10 à 15 min. A ce stade, ajouter câpres, olives, citron en tranche et les piments rouge, après 5 min supplémentaire c'est pret. La consistance de la sauce doit être ni trop liquide ni trop épaisse de façon à pouvoir se manger avec du pain.



30/08/2012
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