Ma cuisine du monde

Ma cuisine du monde

Plateau mariage

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Plateau réalisé à l'occasion d'un mariage

De gauche a droite (clic sur le nom pour la recette) :

 

Meringues, roses, graouch, meringues, el yasmin, les oreilles du juge, meringues, petits fours express, graouch

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10/05/2014
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El yasmin

 

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Pâtisseries algériennes, les jasmins

 

Ingrédients : 

 

Pour la pâte

  • 4 mesures de farine
  • 1 mesure de beurre fondu.
  • 1 sachet de sucre vanille ou arôme vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • Eau de fleur pour ramasser la pâte


Pour la farce

  • 3 mesures d'amandes en poudre (ou noix, noisettes, cacahuètes)
  • 1 mesure de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé ou vanille en poudre 
  • Zeste de citron (à votre goût)
  •  oeufs pour ramasser la farce (2 ou 3 oeufs) 

Déco et finition

  •  sirop à mieller

  • perles alimentaires

  • caissettes en papier

Mélanger tous les ingrédients de la pâte ensemble et en faire de même pour la farce.

Façonner des boules de farce de la taille d'une petite noix

Etaler le plus finement possible au rouleau la pâte et découper des carrés de 8 x 8 cm (on peut se faire un gabarit en carton recouvert d'aluminium pour faciliter)

 

Procéder au façonnage comme sur la photo, souder les pétales avec un peu de blanc d'oeuf. Puis cuire à 150°c/ th 5. pendant 10 min, ils ne doivent pas colorer. Les faire tremper dans le sirop, les égoutter et les mettre en caissette.

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10/05/2014
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Meringues

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Ingrédients

 

4 blanc d'oeufs

200 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

(zeste de citron rapé, facultatif)

 

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis y ajouter le sucre en poudre en 3 fois. Bien serrer les blancs et en garnir une poche à douille. Dresser les meringues sur une plaque recouverte  de papier sulfurisé. Cuire au four 2 heures à 90°c/th. 3. Laisser sécher dans le four porte entrouverte (important sinon elles vont ramollir) avant de mettre en boîte.

 

Sans poche à douille on façonne tout simplement avec une cuillère à soupe des petits tas .

 

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10/05/2014
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Labneh fromage libanais

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Un fromage maison très frais et facile à faire. A préparer plusieurs heures à l'avance.

Il se déguste tel quel ou bien peut être employé dans d'autres préparations (bricks, verrines salées, moutabal, etc...)

 

4 yaourts natures

sel

huile d'olive 

za'atar (facultatif : marjolaine arabe en épicerie orientale)

olives

 

une gaze en coton (type compresse à pansement) ou un torchon bien propre

 

Mélanger soigneusement les yaourts avec une bonne pincée de sel. Placer la gaze ou le torchon sur une passoire et la passoire sur une assiette creuse (le petit lait va ainsi s'égoutter).

Verser la préparation sur la gaze et laisser à température ambiante plusieurs heures (une après midi pour moi) jusqu'à ce que le fromage prenne une consistance plus épaisse.

Pour servir, dresser dans une assiette, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de za'atar en feuilles ou en poudre et décorer d'olives.

 

A déguster avec un bon pain.

 

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20/08/2013
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Clafoutis aux cerises

  

 

Simple et convivial, le clafoutis nous rappelle bien souvent notre enfance. Si vous avez la chance d'avoir un cerisier dans votre entourage c'est la recette à faire pour le plus grand plaisir de votre famille. A savoir qu'il est recommandé de garder les fruits avec leur noyaux pour plus de goût et que selon la saison, on le décline à d'autres fruits : prunes, poires, abricots, etc...

 

Pour un grand plat :

100g de farine

90g de sucre

6 oeufs

1/4 de litre de lait

sel

750g de cerises noires (ici petites griottes)

 

Mélanger farine, oeufs, sel, ajouter un peu de lait et bien travailler. Ajouter le reste de lait puis les cerises. Cuire au four 35min à 190°C (th 6/7). 

Saupoudrer de sucre et servir froid avec un bon café.

 


20/08/2013
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Poulet et petits légumes au four

 

Un beau poulet accompagné de légumes d'automne très appréciés chez nous. Vous pouvez décliner ces derniers à votre convenance selon les saisons et les goûts.

 

Ingrédients :

 

1 beau poulet vidé

10 à 12 petites pommes de terres à peau violette

1 boîte de marrons déjà cuits à la vapeur de 500g

1 demi verre de petits pois surgelés

2 ou 3 carottes détaillées en morceaux

1 oignon émincé en lamelles

 

sel, poivre, herbes de Provence, 2 gousses d'ail, 2 branches de sauge  ou romarin ou laurier(facultatif)

huile d'olive, 1 verre d'eau

 

Commencez par vérifier qu'il ne reste aucune petite plume sur le poulet et l'assaisonner ensuite avec poivre, sel et herbes de Provence. Bien l'enduire d'huile d'olive, placez une gousse d'ail entière et une branche de sauge à l'intérieur de la volaille puis, la mettre dans un plat allant au four. Mettre à cuire à 200°C (th 6/7) pour que celle ci dore en la retournant des deux cotés.

Pendant ce temps préparez vos pommes de terres, carottes et oignons. Mélanger dans un saladier tous ces légumes avec sel, poivre herbes, brin de sauge et la dernière gousse d'ail hachée.

Après 10 min de cuisson du poulet seul, joignez vos légumes et versez un verre d'eau dans le plat de façon à obtenir une sauce et permettre une cuisson plus rapide.

La cuisson doit durer en moyenne 1h20, vous devez entre temps retourner le poulet toutes les 20 minutes pour qu'il soit bien moelleux. 30 minutes avant la fin ajoutez les marrons et les petits pois dans le plat et poursuivre la cuisson.

Pour s'assurer que le poulet est bien cuit il faut lorsqu'on pique le haut d'une cuisse qu'aucun jus ne s'en échappe.

Servez avec la sauce et un bon pain.

 


05/11/2011
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Chaussons salés

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Pâte a chaussons :

 

  • 1 et 1/2  verre de farine 
  • 1/4 verre huile
  • 1/4 verre lait
  • 1/2 càs levure sèche boulangère  
  • 1/2 càc de sel
  • un peu d'eau pour ramasser

Farce au choix, ici un reste de ratatouille avec des petits morceaux de vache qui ...

 

 

Pétrir le tout et laisser lever. Puis étaler et découper des cercles avec un petit bol chinois.

Garnir de farce et de fromage puis refermer le chausson en soudant avec du blanc d'oeuf. Chiqueter les bords, badigeonner de jaune d'oeuf  le dessus et cuire à 180°C/th 6 jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 


15/05/2014
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Bachkoutous Tunisiens

Ingrédients :

300 g de farine - 10 cl d'huile ou de beurre

150 g de sucre - sésame (ou graines d' anis ou amande concassées)

2 oeufs - 1 zeste d'orange 

1 sachet de sucre vanillé - 1 s. de levure chimique

Mélanger les oeufs avec les sucres , ajouter le zeste d'orange rapé.

A part mélanger la farine avec la levure chimique et les graines de sésame.

Méler les 2 appareils ensemble. Bien travailler la pâte si elle est trop ferme on peut ajouter un peu de lait.

Garnir une poche à douille ou mieux un ustensile spécial, la seringue à pâtisserie puis former des batônnets ou des bracelets avant d'enfourner à 180°C/th 6 pendant 10 à 15 min.

 

En Tunisie, origine de ce biscuit, on le moule à l'aide du hachoir à viande (sans la grille), cela va beaucoup plus vite et chacun se relaie pour tourner la manivelle vu les kilos que chaque famille fait pour l'aïd.

 


06/06/2013
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Brioche en couronne

Recette découverte sur le blog Surmatable d'oum Moncif :

 

 

Pâte au lait fermenté 

 

Dans une jatte ou une MAP mélanger ces 4 ingrédients

  • 1 verre de lben (lait fermenté)
  • 1/2 verre de farine
  • 2 c a soupe de sucre
  • 1 c à soupe de levure boulangère

 

Laisser reposer 30 minute puis ajouter 

  • 1/4 de verre d'huile neutre et 1 c à café de sel

puis encore

  • 5 g de levure chimique et de la farine pour ramasser bien pétrir, couvir d'un linge et laisser reposer à nouveau 30 min.

 

Etaler la pate sur un plan fariné elle doit faire environ 60cm de longueur x 20cm de largeur

Dans la longueur découper des bandes de 2 cm de large. Former des nattes de 2 bandes. Il en faut 2 pour le tour. Avec les reste de bandes faire 5 roses et des petites feuilles.

 

Dorer avec 1 oeuf battu avec 2 cas de café (pour la couleur mais je n'en ai pas mis perso). Laisser lever encore 20 min avant d'enfourner pour 1/2 heure. 

 

Pour la déco j'ai mis des petits morceaux de chocolat, on peut mettre aussi des amandes effilées c'est très joli et saupoudrer de sucre glace comme l'a fait oum moncif.

 

 




08/05/2013
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Chaussons à la courge

  

Ingrédients : 

 

Pâte brisée ou feuilletée

Chair de courge cuite à la vapeur

sucre

fleur d'oranger

noix

miel

 

Cuire la courge découpée en morceaux à la vapeur et la laisser refroidir. Une fois cela, presser la chair dans une passoire pour en faire sortir toute l'eau qu'elle contient. Mettre cette purée dans un saladier et la mélanger à un peu de fleur d'oranger et de sucre selon le goût. 

Ecaler les noix puis mélanger les cerneaux à quelques cuillerées de miel.

Etaler la pâte à tarte et y découper en nombre pair des abaisses de 10 cm de Ø.

Sur la base du chausson déposer quelques cerneaux de noix au miel et par dessus un peu de purée de courge, refermer d'un disque de pâte. Bien souder les bords et cuire sur une plaque au four à 180°C jusqu'à coloration des chaussons.


04/03/2013
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